1. Ne vprašate za boljšo ponudbo
Najpomembnejše in najbolj enostavno vprašanje, ki ga lahko zastavite vašemu dobavitelju je: “Ali lahko ponudite boljšo ceno?”. Pridobite vse cene za vaše nabavne artikle in vedno vprašajte za boljšo ponudbo. Tudi, če bo odgovor negativen, nimate kaj izgubiti. V večini primerov pa vas bo presenetilo, kako “močno” je to vprašanje.
2. Slaba organizacija in načrtovanje: Ugotovite, kakšna je vaša minimalna zaloga in povprečna dnevna poraba po artiklu, nato se dogovorite za nakup večje količine in si izborite nižje cene
Čakanje na zadnji trenutek ni nikoli dobra ideja, še posebej v komercialnih kuhinjah. Nekatera podjetja so zelo sezonska in ne morejo delati zalog določenih artiklov, povprečna dnevna poraba in minimalna zaloga pa tudi zelo nihata in sta bolj nepredvidljiva. Večina nas pa dela v dokaj stabilnih okoljih, kjer lahko predvidimo porabo osnovnih izdelkov. Preglejte vse nabavne artikle, katere navadno naročate in določite cikel naročanja (število dni, tedensko, mesečno naročanje). Nato določite največjo in minimalno količino, ki jo navadno porabite v tem obdobju. Poskrbite, da boste pri vsakem naročilu ostali znotraj teh številk.
3. Ne določite dnevnega proračuna na podlagi predvidene prodaje (upoštevajoč vreme) in ne sledite porabi in prodaji (pišite “dnevnik”)
Ko ugotovite, kakšni bi morali biti stroški vaše hrane, pijače in oskrbe, morate tem številkam dnevno slediti. Delajte dnevnik vaše prodaje, kjer ločeno sledite porabi in prodaji hrane in pijače. Vedno si zraven zabeležite tudi kakšno je bilo vreme tisti dan in, če so na prodajo vplivali kakšni drugi dejavniki (dogodki v bližini, napovedane skupine, prazniki in podobno). Če vodite tedenske stroške prodaje, sredi tedna po potrebi prilagodite nabavo na podlagi dosedanje prodaje v tem časovnem obdobju.
4. Ne upoštevate roka za oddajo naročila in minimalnega naročila pri vašem dobavitelju
Nihče ne mara zamuditi roka. Če to storite pogosto, pomeni, da porabite več denarja, kot bi ga porabili sicer, saj morate včasih potem “na silo” naročiti pri drugem dobavitelju, ki ima slabše cene. Nastavite si opomnike za ključne roke in naročajte v skladu z njimi.
5. Na uporabljate splošnih merskih enot pri primerjavi cen
Zdi se očitno, vedno niso vsi prodajni artikli vseh dobaviteljev pakirani enako, zato pri primerjavi izdelkov upoštevajte razliko v velikosti pakiranja. Poiščite skupni imenovalec za vsak izdelek, ki ga primerjate, vnesite zadnjo pridobljeno ceno od dobavitelja in nato primerjajte.
6. Pri primerjavi cen izdelkov ne upoštevate VSEH stroškov in dejavnikov
Prevoz, manipulativni stroški, dostava, doplačilo za gorivo, omejitve dostave ali celo davek. Prepričajte se, da ste pred naročilom prejeli vse pomembne podatke, ki lahko vplivajo na končno ceno izdelka. Pri slovenskih dobaviteljih, s katerimi sodelujemo, smo sami sicer zelo redko opazili dodatne stroške, ki niso zajeti v ceni, saj prevoza navadno ne zaračunavajo, razen tisti, ki svoje izdelke pošiljajo po pošti ali prek drugih dostavljalcev.
Na končno ceno izdelka pa vpliva odstotek odpada (slanica ali glazura), kar bistveno oteži ročno primerjavo.
7. Nepravilen sprejem dostave: Preverite težo, količino, temperaturo in rok uporabe
Eno najpomembnejših opravil v katerikoli restavraciji je pravilen sprejem dostavljene nabave. Če tega ne storimo pravilno, lahko v tem delu izgubimo precej surovin in denarja. Vsakdo dela napake, zato je pomembno preveriti vsako dostavo, saj so lahko dostavljene napačne količine ali pa so dostavljeni izdelki s slabim rokom, ali celo poškodovani izdelki.
8. Podpišete dobavnice, na katerih niso navedeni pravilni podatki, ali celo podpišete, preden je dostavljeno celotno naročilo
Najboljša praksa je seveda, da podpišete samo za tisto, kar ste dejansko že pregledali in sprejeli. Lahko se zgodi, da dostavljalec obljubi, da bo preostanek naročila pripeljal kasneje (ob kakšni napaki pri nalaganju iz skladišča), potem pa se mogoče ne vrne (hitro se zgodi, da kaj uide iz spomina – vsi smo samo ljudje). Počakajte na celotno naročilo, preden podpišete dobavnico.
9. Pozabite primerjati cene na dobavnici s ceno obljubljeno ob naročilu
Veliko časa in truda gre za pridobitev najboljših ponudb dobaviteljev. Lahko se pa zgodi, da ob dostavi pozabite preveriti, ali so vam dejansko zaračunane dogovorjene cene. Takšne nesporazume je najbolje reševati takoj.
10. Ne vzdržujete hladne verige ali izdelkov ne pospravite na primerno mesto dovolj hitro
Hitro pokvarljivi izdelki se lahko še hitreje pokvarijo, če so izpostavljeni večkratnim temperaturnim spremembam, tudi samo za kratek čas. Prepričajte se, da izdelek hitro premikate skozi vaš objekt (od dostave – skladiščenja – do uporabe v kuhinji) in tako vedno ohranjate priporočljivo temperaturo.
